重庆的摊摊面也可以算是众多的重庆小面中的除去豌杂面之外又一面食代表了吧，也算是面条届一个元老级的美味了。为了做出这个摊摊面，以前的人可是费了很多劲呢。

当时为了找到这种辣，老师傅们可是实验了上千次，他们找到了上百种辣椒来配置，很严格的进行把关就是为了能够出来高质量的东西，大家把多种多样的辣椒混合在一起，还必须要考虑出来的光泽，味道，粗细程度，辣的程度，就是为了让大家满意。终于成功了，色泽的亮度就用天鹰小辣椒，想要香的但是不辣的就用贵州的子弹椒，又能提香又很辣的就要数七星椒了。最重要的调料搞好了，接下来就要是面了，面条中最重要的也就是调料和面。

面，是一顿饭中的精华所在。重庆的摊摊面中的面和普通面条不一样，他很是有嚼劲，吃着很有质感，让人吃了一口就感觉到非常的满足，摊摊面呢它是一种汤面，所以就需要面能够在汤中也保持韧性，不能因为浸泡的时间长了就软下去，要一直让顾客觉得不管吃的每一口都像是吃的第一口一样让人惊喜，让人赞叹。所以，这就非常考验做饭师傅的做面能力了，这些面一般很少用机器打出来，大家都知道，机器出来的面太过规整，面呢也少了一些韧劲和口感，一般都是手工制作，手工可以让面一直劲道下去，保持面最原本的样子，吃着也更有质感，口感也比较让人惊喜。所以让人很难忘记这种感觉。

这样一大碗的摊摊面，满满的来上一大口，再来一口辣辣的汤，嘴角冒出来的油就很好的表现出了这一切，如此的摊摊面，你不心动吗？